Gambaran keseluruhan penyelesaian pembungkusan ikan - Mesin pembungkusan makanan profesional dan pembekal penyelesaian pengeluaran makanan dari China.

Ikan mempunyai ciri-ciri kandungan protein yang tinggi dan aktiviti air yang tinggi, dan sangat terdedah kepada pencemaran oleh mikroorganisma seperti bakteria rosak dan bakteria patogen, mengakibatkan sisa makanan dan kerugian ekonomi akibat kerosakan. Oleh itu, adalah penting untuk menggunakan teknik pembungkusan yang betul untuk memanjangkan jangka hayat ikan. Pembungkusan yang betul boleh mengekalkan ikan dalam keadaan bersih yang agak baik, mengurangkan pengoksidaan lemak yang disebabkan oleh udara, mengelakkan pencemaran habuk, penggunaan kering dan penurunan berat badan selepas penyimpanan jangka panjang, dsb. Nilai komersial dan keinginan pengguna untuk membeli. Pada masa ini, penyelesaian pembungkusan ikan yang biasa digunakan termasuk Pembungkusan Pembungkusan Filem Berpaut Dulang, Suasana yang diubah suai Pembungkusan (MAP), Vacuum Packaging (VP), pembungkusan kulit vakum (VSP) dan sebagainya.

Jadual Kandungan

Pembungkusan pembalut filem berpaut dulang ikan

Pembalut filem berpaut produk ikan dalam dulang prabuatan adalah sejenis kaedah pembungkusan yang menggunakan dulang prabuatan yang diperbuat daripada polistirena (PS) untuk mengandungi produk, dan menggunakan polivinil klorida (PVC) atau polietilena (Polyethylene, PE) untuk membalut dulang dan produk. . Kaedah pembungkusan ini adalah salah satu jenis pembungkusan yang paling biasa untuk runcit ikan dan produk daging di pasar raya, kedai runcit, dsb. Pakej ini tidak kedap udara, dan mioglobin (Mb) dalam makanan boleh bersentuhan sepenuhnya dengan oksigen untuk menghasilkan oksimyoglobin (MbO2). ), yang menjadikan daging dan ikan dalam bungkusan berwarna merah terang. Masa penyimpanan ikan yang dibungkus dulang biasanya 1 hingga 3 hari. Untuk memanjangkan jangka hayat produk ikan dalam pembungkusan pembungkus filem berpaut, penyelidik sering menambah pengawet semula jadi. Rawatan fillet trout pelangi dengan bakteriosin semula jadi memanjangkan jangka hayat fillet trout pelangi selama 2 hari. Penggunaan ekstrak protein biji lobak pada fillet sturgeon boleh menghalang pembiakan bakteria rosak dengan berkesan.

Mesin pembungkusan filem berpaut Shishamo Fish

Pembungkusan vakum ikan

Untuk memenuhi keperluan pasaran, pada tahun 1970-an, Amerika Syarikat dan United Kingdom telah menggunakan pembungkusan vakum pada pembungkusan daging secara pukal. Dalam beberapa dekad yang lalu, penggunaan pembungkusan vakum untuk penyimpanan ikan telah mencapai inovasi yang hebat, terutamanya Apabila ia digabungkan dengan teknologi pemeliharaan penyejukan dan pembekuan, jangka hayat ikan boleh dipanjangkan dengan ketara.

Pembungkusan vakum ialah kaedah pengawetan yang memanjangkan jangka hayat produk dengan mengosongkan udara dalam bungkusan dan menutup bungkusan selepas itu, dengan itu mengasingkan produk daripada sentuhan langsung dengan udara, air dan habuk di luar bungkusan. Dalam persekitaran oksigen yang rendah, bilangan bakteria aerobik dapat dikurangkan, dan kadar degradasi protein dan pengoksidaan lemak dapat diperlahankan. Aktiviti fisiologi bakteria asid laktik diperkukuh dalam persekitaran anaerobik, yang boleh menghasilkan asid organik untuk mengurangkan pH dalam pembungkusan dan seterusnya menghalang pertumbuhan mikroorganisma lain. Kaedah pembungkusan ini boleh mencapai tujuan pemeliharaan yang lebih baik.

Jangka hayat ikan di bawah pembungkusan vakum bergantung kepada interaksi pembolehubah seperti suhu penyimpanan dan status mikrob. Dengan menyimpan kap berbungkus vakum dan tidak berbungkus vakum pada suhu 3°C hingga 15°C, didapati bahawa tempoh penyimpanan kap berbungkus vakum pada suhu 3°C adalah 4 hingga 5 hari lebih lama daripada ikan kap bukan karp yang dibungkus vakum; apabila disimpan pada suhu rendah, kandungan amina biogenik dalam ikan mas adalah lebih rendah, jadi kualiti ikan mas adalah lebih baik. Walaupun pembungkusan vakum boleh menghalang pertumbuhan kebanyakan mikroorganisma aerobik, walaupun kandungan oksigen dalam bungkusan dikurangkan kepada 0.8%, ia masih tidak boleh menghalang pertumbuhan beberapa bakteria aerobik, terutamanya pertumbuhan dan pembiakan Pseudomonas; di bawah keadaan suhu rendah, Apabila masa penyimpanan meningkat, bakteria asid laktik secara beransur-ansur akan menggantikan Pseudomonas. Kajian juga menunjukkan bahawa tahap pencemaran mikrob ikan apcked vakum adalah berkaitan dengan kadar penghantaran oksigen (OTR) filem pembungkusan dan suhu penyimpanan; Fillet ikan trout pelangi salai berbungkus vakum (toksin botulinum awal jenis E 102 spora/g)4 Apabila disejukkan pada ℃, tiada toksin botulinum dikesan sepanjang tempoh penyimpanan, dan toksin itu dikesan pada hari ke-28 apabila disimpan pada 8 ℃; apabila trout pelangi dibungkus dalam filem dengan OTR yang lebih tinggi, toksin telah dikesan lebih awal dalam bungkusan vakum. Mengendalikan suhu penyimpanan dan suhu awal akan menjejaskan kualiti ikan yang dibungkus VP, dan pembungkusan VP itu sendiri juga mempunyai kekurangan, yang memberi kesan kepada warna ikan dan kapasiti pegangan air. Selain itu, pembungkusan vakum mudah menyebabkan kehilangan jus ikan. Selepas masa penyimpanan yang lama, kapasiti pegangan air ikan menjadi lemah, dan jus hilang ke beg pembungkusan vakum, yang menjejaskan keinginan pengguna untuk membeli.

Gambaran keseluruhan penyelesaian pembungkusan ikan

Pembungkusan kulit vakum VSP ikan

Pembungkusan kulit vakum berasal pada tahun 1960-an. Negara maju menggunakan pembungkusan produk perkakasan untuk melindungi produk daripada habuk dan untuk memaparkan produk secara intuitif. Dengan aplikasi meluas dan perkembangan pesat pembungkusan vakum dalam daging pada tahun 1970-an, untuk menambah baik persembahan visual pakej vakum, penyelidik mencadangkan untuk menggunakan Pembungkusan Kulit Vakum (VSP) pada pembungkusan makanan.

Pembungkusan kulit vakum VSP ialah bentuk pembungkusan vakum termaju. Ia meliputi lapisan filem plastik yang dimeterai haba pada produk. Dengan tekanan negatif yang dihasilkan oleh penyedutan, filem plastik dilekatkan rapat pada produk dan dulang/kadbod yang menyimpan produk, yang menawarkan persembahan 3D produk yang menarik. Pembungkusan kulit vakum ialah kaedah pembungkusan yang lebih baik untuk kelemahan pembungkusan vakum tradisional dan pembungkusan suasana yang diubah suai.

Pembungkusan kulit vakum produk ikan mempunyai kelebihan tertentu dalam mengekalkan kualiti, memanjangkan jangka hayat, dan meningkatkan estetika pembungkusan produk makanan. Berbanding dengan pembungkusan vakum biasa, pembungkusan kulit vakum boleh memanjangkan jangka hayat produk ikan, melambatkan pertumbuhan mikroorganisma, dan melambatkan kelajuan penjanaan bahan yang tidak diingini semasa proses penyimpanan ikan. Jangka hayat bawal Atlantik dalam tiga pakej berbeza pembungkusan kulit vakum VSP, pembungkusan vakum VP dan pembalut filem berpaut dulang TP ialah 12 hari, 7 hari dan 5 hari masing-masing. Pembungkusan kulit vakum boleh mengekalkan penunjuk deria, biokimia dan mikrob bawal Atlantik dengan lebih baik, dan meningkatkan kualiti bawal Atlantik di bawah masa penyimpanan yang sama. kualiti ikan dan jangka hayat yang lebih lama. Jangka hayat barracuda dalam pembungkusan kulit vakum adalah 9 hari di bawah keadaan (2±2) ℃. Berbanding dengan kumpulan kawalan vakum dibungkus barakuda, nitrogen asas yang meruap, trimetilamin dan asid tiobarbiturik dalam pembungkusan kulit vakum adalah agak rendah. Ia stabil, jadi pembungkusan badan vakum lebih sesuai untuk pembungkusan dan pemeliharaan barakuda jed. Sesetengah kajian telah membandingkan pembungkusan kulit vakum VSP, pembungkusan vakum VP biasa dan pembungkusan suasana yang diubah suai MAP, dan mendapati bahawa kestabilan warna VSP adalah lebih baik daripada VP biasa, yang boleh serupa dengan kesan yang dicapai oleh pembungkusan suasana yang diubah suai.

Pembungkusan suasana yang diubah suai ikan

Pembungkusan suasana yang diubah suai MAP ialah kaedah penyimpanan segar yang membungkus makanan ke dalam bahan kedap udara, menyuntik gas tunggal khas atau gas campuran, dan kemudian mengelak pembungkusan, supaya produk diisi dengan gas khas dan diasingkan dari dunia luar. Rasional asal adalah untuk mengecualikan oksigen untuk mengehadkan ketengikan oksidatif akibat oksigen, mengehadkan pertumbuhan mikrob.

Dengan pembangunan pembungkusan suasana yang diubah suai, gas pembungkusan suntikan biasa terutamanya termasuk CO2, N2, O2, dan CO kadangkala digunakan. Satu gas atau berbilang gas dicampur dan digunakan dalam perkadaran tertentu untuk menggantikan udara asal dalam pembungkusan produk. Setelah pembungkusan dimeterai, komposisi gas dalam pembungkusan tidak lagi diselaraskan. Dalam proses penyimpanan, teknologi pemeliharaan MAP sering digabungkan dengan teknologi pemeliharaan suhu rendah untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma, mengekalkan warna, melambatkan degradasi nutrien, dan memanjangkan jangka hayat. Pembungkusan MAP biasanya memanjangkan jangka hayat sebanyak 0.5 hingga 4 kali ganda, membolehkan pengangkutan produk jarak jauh dan membantu mengekalkan kualiti. Walau bagaimanapun, kos pembungkusan ini adalah tinggi, dan campuran gas dalam setiap pembungkusan produk perlu diseragamkan; pada masa yang sama, peralatan pembungkusan, juruteknik, dan keperluan keselamatan adalah tinggi.

Penggunaan pendingin gas dalam penyimpanan daging untuk memanjangkan jangka hayat bukanlah satu konsep baharu. Seawal tahun 1882, para sarjana mendapati CO2 mempunyai kesan pengawet pada daging. Pada tahun 1930-an, untuk memenuhi pengangkutan transoceanic jarak jauh berskala besar daging segar dari Australia dan New Zealand ke United Kingdom, penyelidikan mengenai penyimpanan daging dalam persekitaran anaerobik dan CO2 telah dijalankan, dengan syarat CO2 boleh menghalang pertumbuhan mikrob. dan mengurangkan kapasiti metabolik. Asas saintifik CO2 juga didapati mempunyai kesan bakteriostatik terhadap bakteria Gram-negatif. Apabila menggunakan kepekatan CO2 yang berbeza untuk pembungkusan, kepekatan CO2 yang tinggi mempunyai kesan antibakteria yang ketara; peningkatan kepekatan gas, lebih serius kehilangan jus ikan. Pada mulanya, kepekatan CO2 yang tinggi akan mengubah warna daging ikan, dan kepekatan maksimum yang disyorkan ialah 25%, tetapi kemudiannya didapati bahawa kepekatan 100% boleh menghalang pertumbuhan mikroorganisma dominan aerobik; Jangka hayat pada 2 ℃ boleh dilanjutkan kepada 42 hari, iaitu dua kali ganda pembungkusan vakum VP. CO2 larut dalam air dan minyak, yang boleh mengubah pH dan mengganggu pertumbuhan mikroorganisma. Walau bagaimanapun, apabila CO2 dalam bungkusan diserap oleh tisu yang mengandungi lembapan dan minyak, perubahan tekanan udara dalam bungkusan menyebabkan beg pembungkusan runtuh.

Penggunaan campuran CO2 dan gas lengai N2 boleh mengekalkan tekanan udara untuk mengelakkan keruntuhan beg pembungkusan, dan pada masa yang sama dapat mengekalkan keadaan pengurangan mioglobin daging untuk mencapai kesan warna daging, kestabilan lemak dan perencatan mikrob. pertumbuhan. Apabila menggunakan pembungkusan atmosfera yang diubah suai gabungan CO2 dan N2, siakap rendah lemak (Sparus aurata) hendaklah menggunakan 40%CO2+30%N2+30%O2, dan siakap tinggi lemak harus menggunakan 60%CO2+40%N2. CO2, N2 dan O2 boleh digunakan pada masa yang sama, O2 boleh menghalang pembentukan Metmyoglobin (MetMb) untuk memastikan daging ikan menarik. Mengambil pembungkusan udara sebagai kumpulan kawalan, penyimpanan halibut dalam pembungkusan atmosfera diubah suai 50%CO2+50%N2 dan 50%CO2+50%O2 telah dikaji. Tempoh penyimpanan pembungkusan udara adalah 10 hingga 13 hari; Sehingga 13 hari hingga 20 hari, pembungkusan suasana diubah suai yang mengandungi O2 mempunyai kesan pemeliharaan terbaik. CO mengekalkan warna; penggunaan CO dalam pembungkusan suasana yang diubah suai boleh meningkatkan warna ikan, seperti daging berwarna seperti tuna.