Buah-buahan dan sayur-sayuran segar adalah sebahagian daripada diet manusia, dan pemeliharaannya semasa penyimpanan dan pengangkutan adalah sangat penting. Penggunaan pembungkusan suasana yang diubah suai boleh memanjangkan jangka hayat buah-buahan dan sayur-sayuran segar dengan ketara dan mengurangkan sisa makanan. Pembungkusan suasana yang diubah suai adalah berdasarkan perbezaan dan perubahan dalam pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, dan kebolehtelapan bahan pembungkusan secara dinamik boleh menyesuaikan kandungan oksigen dan karbon dioksida di dalam pembungkusan, memperlahankan kadar pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran, menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma dan penjanaan etilena, untuk memanjangkan jangka hayat buah-buahan dan sayur-sayuran segar.
Kesan dan kualiti pembungkusan suasana yang diubah suai dipengaruhi oleh banyak faktor, terutamanya termasuk kadar pernafasan produk buah-buahan dan sayur-sayuran, komposisi gas, ciri-ciri filem pembungkusan, kapasiti pembungkusan, suhu penyimpanan, kelembapan, dan lain-lain. Pembungkusan suasana yang diubah suai boleh digunakan untuk pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran segar, serta buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar, termasuk cantaloupe, epal, anggur, strawberi, beri biru, nanas, lobak merah, tomato, saderi, salad dan brokoli, dsb.
Faktor yang mempengaruhi kualiti pembungkusan suasana yang diubah suai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran segar
Kualiti pembungkusan suasana yang diubah suai bagi buah-buahan dan sayur-sayuran segar bergantung terutamanya pada bahan pembungkusan, nisbah gas, suhu persekitaran penyimpanan, dan banyak lagi butiran
Bahan pembungkusan
Bahan pembungkusan adalah bahagian paling penting dalam pembungkusan suasana diubah suai buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Bahan pembungkus MAP mesti mempunyai sifat penghalang gas yang tinggi untuk memastikan gas campuran dalam pembungkusan tidak bocor. Dengan perkembangan bahan polimer, filem polimer semakin digunakan dalam bahan pembungkusan atmosfera yang diubah suai. Pada masa ini, polietilena (PE), polipropilena (PP), polivinil klorida (PVC), polietilena tereftalat (PET), polistirena berorientasikan dwipaksi (BOPS), polistirena (PS) ) filem pengecutan, filem regangan polybutadiena (PB), etilena-vinil filem kopolimer asetat (EVA), dsb. adalah semua bahan filem polimer yang biasa digunakan dalam pembungkusan MAP. Dalam penghasilan filem, teknologi proses dan bahan pengisian yang berbeza boleh digunakan untuk mengeluarkan bahan pembungkusan yang sesuai. Jadual berikut menyenaraikan sifat bahan pembungkus makanan biasa.
| Bahan pembungkusan | Kebolehtelapan wap air WVP （g/m2▪d） | Kadar penghantaran oksigen OTR （cm3/m2▪d▪atm） | CO2 kadar penghantaran（cm3/m2▪d▪atm） | Suhu lebur （℃） |
| LDPE | 6 ~ 23.2 | 3900 ~ 13000 | 7700 ~ 77000 | 105 ~ 115 |
| LLDPE | 16 ~ 31 | 7000 ~ 9300 | 15105 ~ 43165 | 122 ~ 124 |
| HDPE | 4 ~ 10 | 520 ~ 4000 | 3900 ~ 10000 | 128 ~ 138 |
| PVC | 30 ~ 40 | 150 ~ 350 | 450 ~ 1000 | 212 |
| PVDC | 1.5 ~ 5 | 8 ~ 26 | 50 ~ 150 | 160 ~ 172 |
| PS | 100 ~ 125 | 5000 | 18000 | |
| PET | 50 ~ 100 | 255 ~ 510 | 245 ~ 265 |
Banyak kajian telah menjelaskan sifat pemeliharaan pelbagai bahan untuk pembungkusan suasana diubah suai buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Sesetengah kajian telah menggunakan pembalut plastik polietilena yang berbeza untuk membungkus Agaricus bisporus, dan mendapati bahawa keamatan keperangan, aktiviti enzim berkaitan fisiologi dan kandungan bahan senescent adalah lebih rendah daripada kumpulan kawalan yang tidak dibungkus, yang boleh memanjangkan jangka hayat dan mengekalkannya dengan lebih baik. kualiti produk
Kajian berkaitan mendapati bahawa pembungkusan atmosfera yang diubah suai dengan ketebalan filem yang berbeza mempunyai kesan yang ketara ke atas kualiti penyimpanan pic. Penentuan jumlah kandungan gula, kadar penurunan berat badan, kandungan asid boleh titrasi, dan perubahan pecahan isipadu O2 dan CO2 dalam pembungkusan menunjukkan bahawa pembungkusan atmosfera yang diubah suai boleh mengekalkan madu dengan ketara. Pic boleh mentitrasi paras asid dan menghalang pengurangan jumlah kandungan gulanya.
Bahan pembungkusan baru
Tindak balas pengoksidaan adalah salah satu sebab utama kerosakan makanan, jadi penggunaan bahan filem dengan aktiviti antioksidan untuk membungkus buah-buahan dan sayur-sayuran segar secara beransur-ansur menjadi trend dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Filem aktif antioksidan adalah dengan menambahkan antioksidan pada bahan pembungkus atau menyalutnya pada bahan pembungkusan, dan dalam masa atau ruang tertentu, antioksidan aktif di dalam bahan pembungkusan boleh dilepaskan ke bahagian dalam pembungkusan pada kadar yang lebih perlahan, untuk mengelakkan pencemaran makanan.
Perkembangan pesat nanoteknologi telah menyediakan beberapa kaedah baru dalam bidang pengawetan makanan. Dalam penyelidikan pembungkusan suasana diubah suai makanan segar, penambahan zarah nano boleh meningkatkan sifat mekanikal, kebolehbiodegradan, dan sifat antibakteria filem pembungkusan. Filem pembungkusan tradisional mempunyai kawal selia CO2 dan O2 yang tidak mencukupi. Filem berpaut nano boleh menyelesaikan masalah ini. Selepas menambah bahan-bahan tertentu, ia juga boleh mencapai kesan khas seperti anti-cendawan dan antibakteria. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa jenis substrat pembentuk filem untuk filem berpaut nano, dan kosnya agak tinggi.
Nisbah campuran gas
Nisbah campuran gas bermaksud nisbah pencampuran oksigen, karbon dioksida dan nitrogen dalam atmosfera yang diubah suai. Bagi buah-buahan dan sayur-sayuran, kepekatan O2 dan CO2 dalam persekitaran penyimpanan merupakan salah satu faktor penting yang mempengaruhi kadar pernafasan. Pembungkusan vakum boleh menghalang pernafasan dan tindak balas pengoksidaan, tetapi ia tidak sesuai untuk pembungkusan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, kerana pernafasan anaerobik buah-buahan dan sayur-sayuran akan mempercepatkan kerosakan buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Teknologi pembungkusan suasana yang diubah suai dengan berkesan boleh mengimbangi kekurangan pembungkusan vakum dan meningkatkan jangka hayat sayur-sayuran segar dengan berkesan.
Menggunakan pembungkusan suasana yang diubah suai untuk memastikan sirih segar, melalui pengukuran dan pengiraan jenis pernafasan dan kadar sirih, ujian menunjukkan bahawa suhu ialah 6 ℃, dan komposisi gas ialah O2: CO2: N2 = 2%: 5 %: 93% ialah pembungkusan suasana diubah suai aktif dan parameter optimum untuk suhu penyimpanan. Untuk pembungkusan cendawan suasana yang diubah suai, suhu penyimpanan ialah 4 ℃, dan kepekatan gas awal ialah O2: CO2=15%:5%, yang mempunyai keamatan pernafasan terendah dan kesan penyimpanan terbaik. Kepekatan CO2 yang tinggi dapat mengekalkan integriti dinding sel Pleurotus eryngii dengan lebih baik, dan mengekalkan kandungan protein dinding sel dan polisakarida yang lebih tinggi.
Suhu penyimpanan
Suhu penyimpanan berkait rapat dengan pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, jadi ia juga secara langsung mempengaruhi jangka hayat buah-buahan dan sayur-sayuran segar dalam pembungkusan suasana yang diubah suai. Pada suhu yang lebih tinggi, buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai pernafasan dan metabolisme yang kuat, perubahan fisiologi yang cepat, kehilangan air yang cepat, dan kualiti buah-buahan dan sayur-sayuran yang berkurangan. Jika suhu terlalu rendah, kerosakan sejuk mungkin berlaku, mengakibatkan ketidakseimbangan metabolisme fisiologi dan memendekkan hayat buah-buahan dan sayur-sayuran. Penyejukan sederhana boleh mengurangkan pernafasan ke nilai terendah yang tidak menjejaskan fungsi fisiologi normal, menghalang penggunaan nutrien, dan mengekalkan kualiti pemakanan dan deria yang baik. Jadual berikut menunjukkan optimum nisbah campuran gas and suhu penyimpanan beberapa jenis buah-buahan dan sayur-sayuran dalam pembungkusan suasana yang diubah suai.
| Produk | Nisbah campuran gas | Suhu penyimpanan （℃） |
| Apple | 2~3% O2/1~2% CO2/97~95% N2 | 0 ~ 5 |
| Strawberry | 10% O2/15~20% CO2/70~75% N2 | 0 ~ 5 |
| Pear | 2~5% O2/3~10% CO2/85~95% N2 | 5 ~ 13 |
| Brokoli | 1~2% O2/5~7% CO2/91~94% N2 | 0 ~ 5 |
| Salad | 2~5% O2/0~2% CO2/93~98% N2 | 0 ~ 5 |
| Cendawan | 10~15% CO2/85~90% N2 | 0 ~ 5 |
| tomato | 3~5% O2/95~97% N2 | 5 ~ 13 |
Sebagai tambahan kepada faktor di atas, kualiti pembungkusan atmosfera yang diubah suai bagi buah-buahan dan sayur-sayuran segar juga bergantung kepada parameter seperti kadar pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran, berat buah-buahan dan sayur-sayuran, ketebalan filem pembungkusan, kebolehtelapan udara dan luas permukaan bekas, yang perlu dipertimbangkan sepenuhnya sebelum melancarkan projek.
Bagaimana mereka bentuk skema pembungkusan suasana yang diubah suai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran segar
Oleh kerana kepelbagaian buah-buahan dan sayur-sayuran dan kerumitan alam sekitar, reka bentuk pembungkusan suasana yang diubah suai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran segar adalah projek yang kompleks. Proses umum adalah seperti berikut:
(1) Pertama, tentukan sasaran persekitaran atmosfera yang diubah suai dalam bungkusan yang boleh memaksimumkan jangka hayat. Maklumat ini boleh diperolehi dengan mencari literatur, atau dengan eksperimen awal untuk mendapatkan komponen atmosfera diubah suai yang paling betul bagi buah-buahan dan sayur-sayuran.
(2) Selepas persekitaran atmosfera yang diubah suai sasaran ditentukan, langkah seterusnya ialah menentukan hasil respirasi dan kadar respirasi buah segar yang dibungkus dalam persekitaran sasaran. Ini boleh dilakukan dengan pengukuran eksperimen atau penubuhan model respirasi buah segar. Trend disimulasikan dan diramalkan.
(3) Tentukan parameter berkaitan filem pembungkusan. Mula-mula anda boleh menentukan ketebalan, spesifikasi dan pemuatan buah-buahan dan sayur-sayuran filem pembungkusan, dan kemudian mengira kebolehtelapan gas filem pembungkusan yang diperlukan mengikut kepekatan gas sasaran dan kadar pernafasan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan cari filem itu. bahan yang paling hampir dengan nilai ideal.
(4) Ujian pengesahan diperlukan. Pengesahan merangkumi dua aspek: ① sama ada kepekatan gas sasaran boleh dibentuk dan dikekalkan dalam bekas pembungkusan mengikut tujuan reka bentuk yang dijangkakan; ② sama ada bungkusan berkesan memanjangkan jangka hayat buah yang dibungkus. Jika hasil pengesahan memenuhi tujuan yang dimaksudkan, parameter pembungkusan yang direka bentuk adalah sah. Jika tidak, reka bentuk parameter dan pengesahan percubaan perlu diulang.
Mesin pembungkusan suasana yang diubah suai buah-buahan dan sayur-sayuran segar
Selepas menentukan semua faktor lain yang mempengaruhi kualiti pembungkusan MAP, termasuk nisbah campuran gas, bahan pembungkusan, persekitaran penyimpanan, dan sebagainya, langkah terakhir untuk melancarkan projek pembungkusan suasana yang diubah suai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran segar ialah mesin pembungkusan. Kami mengeluarkan dan membekalkan pelbagai jenis mesin pembungkusan MAP yang sesuai untuk pembungkusan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, mengikut spesifikasi mesin dan bahan pembungkusan yang mereka gunakan, :
1. Mesin pembungkusan suasana diubah suai menggunakan dulang tegar and filem pengedap atas yang fleksibel: Siri mesin MAP ini boleh melakukan pembungkusan suasana diubah suai SEBENAR dengan mengosongkan udara keluar dari dulang tegar dan menggantikannya dengan suasana pracampuran. Dulang tegar boleh dibuat awal daripada thermoformed oleh mesin MAP itu sendiri. Untuk butiran mesin, sila layari product page.
2. Mesin pembungkusan vakum kebuk dua and mesin pengedap kantung prabuatan berputar dengan fungsi pengisian gas, gunakan beg vakum prabuatan: Mesin ini juga menggunakan proses pengisian gas vakum untuk menggantikan atmosfera di dalam beg dengan nitrogen atau gas campuran untuk memanjangkan jangka hayat sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Mengikuti video untuk rujukan
3. Mesin pembalut aliran HFFS dengan fungsi pembilasan gas: Mesin pembalut aliran HFFS mengemas automatik dan membungkus buah-buahan dan sayur-sayuran segar dengan gulungan filem plastik. Sebelum bungkusan dimeterai, mesin boleh menyiram nitrogen ke dalam bungkusan untuk memanjangkan jangka hayat produk. Ini adalah fungsi pilihan untuk mesin pembalut aliran HFFS.
Imbas untuk Menambah WeChat
Imbas untuk Menghantar Mesej WhatsApp
